Rödvin och choklad

Det har visst blivit populärt med rött vin till choklad. Usch, vilket barbari. Brrr!

Till saken hör nämligen att choklad är ganska bitter, särskilt mörk choklad. Bitterheten kan förstärkas av vissa viner och ge en ganska otrevlig smakupplevelse. Just därför dricker man inte vin till choklad med höga kakaohalter, eftersom vinets doft och smak då kan utplånas helt. Och var finns då meningen?

Dessutom kan röda viner ha en viss strävhet, som märks mer om det serveras till en söt dessert. Tar chokladen, eller dessertens, sötma överhand på tungan då känns vinet strävt. Sträva viner (läs: röda)  bör därför väljas bort.

Men om man nu måste dricka vin till choklad, då bör man till mjölkchoklad välja vita unga, fruktiga och söta viner. Till mörk choklad passar (kanske) ett rött sött, fylligt starkvin utan garvsyra eller tanniner, till exempel en söt madeira (men sällan portvin). Eiswein kan dock passa till mörk choklad tack vare sin intensiva smak och stora sötma.

När det gäller balansen mellan chokladefterrätter och dessertvin, så bör man välja ett vin med passande fyllighet (läs: sötma). Tänk på att vinet ska vara minst lika sött som desserten, annars händer märkliga saker. Vinet kommer att upplevas som torrt och surt, och desserten som äckligt sötsliskig.

Men smaken är olika! Gillar man bitter och sträv och sötsliskig smak, så varför inte? Eller tvärtom – är man själv sur och bitter, då gillar man kanske Rödvin och Choklad

Nej, bättre än rödvin till choklad, är ett rött vin som själv smakar av choklad och kaffe. För sådana finns, till exempel Diemersfontein Coffee Pinotage, nr 6315 på Systemet:  ”Generöst fruktig smak med påtaglig rostad fatkaraktär, inslag av kaffe, björnbär, choklad och vanilj.” Jag har inte prövat det än, men det sägs att den första doften som kommer ur flaskan är så distinkt av choklad och kaffe, att inte ens en nybörjare tar fel. (Pris: 85 kronor)

Socker

Jag har slutat med socker. Nåja, jag har i allafall lagt av med godis sedan ett och ett halvt år tillbaka. Slutade med socker i théet också och äter i princip aldrig kakor. Det är märkligt hur sötsuget nästan försvunnit helt. Tycker numera att det mesta brödet smakar för sött till och med. Dricker bara bubbelvatten, mjölk eller vin. Läskedrycker är numera odrickbara. Socker är en drog, och vi är drogade.

Svarta oliver á 3,700 kr

Jag fick satt en krona på en tand idag. Min kindtand hade spruckit när jag tuggade på svarta oliver. De var urkärnade alla utom en, och det var just den som spräckte min tand. Så är det ibland. Alla såg lika aptitliga och frestande ut, men akta er, för det kan finnas en där i skålen som kan dölja något beskt eller hårt, trots sitt förföriska yttre.

Jag borde vetat bättre, för svarta oliver är bara maskerade bedragare, alltså gamla gröna oliver som svärtats på kemisk väg. Inte så underligt att svarta oliver smakar platt och urvattnat och tycks helt berövade sin ursprungliga smak.

En oliv blir först grön, och om den får sitta kvar på trädet tillräckligt länge, då mörknar den naturligt i olika vackra nyanser. Men idag har man snabbat upp processen och plockar dem medan de fortfarande är gröna. Då kan de vara så bittert kärva att de är oätliga. Förr lät man oliverna ligga i en saltlag i 10 månader för att laka ur kärvheten. Idag lutar man dem på bara 6-15 timmar i en marinad av natriumhydroxid, alltså utspädd kaustiksoda. Tyvärr blir de då inte bara lösa i köttet och oaptitligt grådaskiga, utan man tar även samtidigt kål på olivens naturliga aromer. Med en syrabehandling får man sedan färgen att mörkna, och för att svärtan ska bli jämn så färgas oliverna med färgämnet E579, järnglukonat. Sådär, nu är de svartare än skokräm, och efter en pastörisering packas de på burkar som säljs till oss intet ont anande konsumenter.

Att de urkärnade inte är urkärnade är för jäkligt – 3,700 spänn kostade den oliven mig!

Julhybrider

Jag har lagt märke till en trend, den att blanda olika julsmaker på nya intrikata sätt. För några år sedan såg jag Kvibille ädelost med glöggsmak! Osten är som alla Kvibilles ädelostar ljuuuuuuuuvlig! Först känns den lite kall på tungan. När den värms lite smälter den sådär alldeles lagom och salta, syrliga ljuvliga smaker når gommen och tungans alla smaklökar. Jag kan äta den precis som den är utan något som helst tillbehör, utom möjligen ett riktigt gott rödvin. Men, jag gjorde en gång goda krutong-stavar kryddade med pepparkakskrydda och åt till denna ost. Behöver jag säga mer?

Har idag ätit något som var nästan lite förbjudet gott: Kladdkaka med pepparkakssmak!

Ni vet väl hur svårt det är att låta bli att äta av pepparkaksdegen? Detta var som att få äta pepparkaksdeg med en stor klick grädde på! Alla som åt fnissade förtjust över den förbjudna känslan, säkert med minnen av förmaningar om att inte äta för mycket för då kan man minsann få ont i magen! För något år sedan vägrade jag så kallade ”skumtomtar” på julen. Jag kunde inte tänka mig något mindre ”juligt”. Någon bjöd mig på en och nu är jag fast. De är ju så vansinnigt goda! En väninna har testat ut hur många man kan äta på raken utan att må illa. Hon kom fram till 9 men allra flest 11. Sedan är de inte goda längre, gommen börjar svida och käkarna får kramp. I år kommer de med polkagrissmak! Jag har ännu inte smakat – herregud det är ju november fortfarande! Men snart!

Päls, läder och hud

Många blir uppretade av att man föder upp minkar för deras päls skull. Men då vägrar man se helheten, tycker jag. För vad är skillnaden mellan päls och skinn? Lite hår?

Vi människor använder djur till mycket förutom föda, och vi använder då nästan allt. Av huden – skinnet – framställs väskor, skor, livremmar, plånböcker, handskar, skinn- och läderjackor och mycket mer. Men skinnet, lädret, är då utan hår, i alla fall oftast.

Av svinsvål gör vi mycket, till exempel sega råttor av gelatinet, och vi smaskar i oss friterad svål som snacks – men även då utan hår, förstås. Fattas bara. Själv skär jag inte bort svålen på julskinkan. Varför inte skära den i tärningar som på bilden? De smakar mums, särskilt om skinkan är senapsgriljerad.

Hur får man den godaste ugnsbakade skinkan? Tja, kanske så här:

Så här griljering du julskinkan:

Se till att få en skinka med svålen kvar, och skär den i ett vackert diagonalt rutmönster, (vissa föredrar att ta bort svålen). Ta den senap du gillar bäst, till exempel 2 msk stark söt senap blandat med 2 msk dijonsenap. Garnera med instuckna kryddnejlikor.

Ingredienser:

  • 4 msk svensk senap
  • 2 msk senapspulver
  • 1 msk socker
  • 2 msk vatten
  • 1 äggula
  • 3 msk ströbröd
  • 2 msk hela kryddnejlikor (valfritt)
  • skinkspad
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg skinkan i en ugnsfast form och blanda senap, senapspulver, socker, vatten och äggula i en bunke.
  3. Bred griljerings-blandningen över skinkan.
  4. Sikta på ströbröd och stick in nejlikor lite här och där.
  5. Griljera skinkan i 10-15 minuter tills den fått fin färg.
  6. Ta ut och låt svalna.

Än en gång däran

Än en gång däran är pärlan bland svenska snapsvisor! Men så är också både text och musik av Evert Taube, den störste av de största svenska viskompositörerna!

Jag vet ingenting om sångens historia men vore tacksam om någon som gör kunde berätta lite i en kommentar.

Tyvärr fanns den inte upplagd på YouTube så jag kan inte ge ett smakprov på melodin. Men den är lite hurtfrisk och klämkäck, precis som det ska vara på kalas.

Än en gång däran, bröder,
än en gång däran
Följom den urgamla seden.
In till sista man, bröder,
in till sista man,
trotsa vi hatet och vreden!
Blankare vapen sågs aldrig i en här
än dessa glasen, kamrater: I gevär!
Än en gång däran, bröder,
än en gång däran
Svenska hjärtans djup –
här är din sup!
.
Livet är så kort, bröder,
livet är så kort.
Lek det ej bort, nej, var redo!
Kämpa mot allt torrt, bröder,
kämpa mot allt torrt!
Tänk på de gamla som skredo
fram, utan tvekan i floder av champagne,
styrkta från början av brännvin
från vårt land!
Kämpa mot allt torrt, bröder,
kämpa mot allt torrt!
Svenska hjärtans djup –
här är din sup!

Dietister

Idag har jag varit hos en dietist. Vi diskuterade tillsammans en tredje person som har problem med vikten och som regelbundet besöker denna dietist.

Dietisten hävdar med bestämdhet att det är bättre att äta och dricka light-produkter.

Då jag frågade om det inte är bättre att äta lite mer fett så att man blir mätt och inte äter annat sedan, sa hon att det inte har med fettet att göra utan volymen.

Jag blir förvirrad av det här och undrar vad det är som gäller egentligen. Blir man lika mätt på lightyoughurt som på vanlig youghurt? Jag tycker inte det. Jag blir inte lika mätt på bara en massa Broccoli som jag blir om jag äter Falukorv till.

Jag tycker att dietisterna verkar rabbla något slags mantra från 70-talet om att äta så lite fett som möjligt.

Någon som vet?

Jugholts rökta röra

Aftonbladets Eva Franchell är indignerad, besviken och arg, det förstår vem som helst efter att ha läst hennes ledare ”Ett helt parti är i gungning”.

Det socialdemokratiska partiet må stå bakom Jugholt, men det tycks inte gräsrötterna göra, alltså de nästan två miljoner svenskar som röstade på sossarna i valet 2010. De ringer och mailar nämligen Aftonbladets redaktion och vädrar sin ilska och sitt missnöje. Så här skriver Eva Franchell, bland annat:

De senaste dagarna har vi på ledar­redaktionen tagit emot telefonsamtal, mejl och kommentarer från många socialdemokrater:

– Jag har varit fackligt aktiv i 35 år, men den här är för mycket …
– Det här är så pinsamt.
– Juholt blir alliansens starkaste kort i nästa val.

*    *    *

Har du läst hennes ledare! Kände du iskylan, och doften av rökt makrill sticka i näsan?

Apropå det så kommer här ett recept på en makrillröra som jag fann på nätet. Röran saknade namn så låt oss kalla den Jugholts rökta röra. Obs! Smakar bäst dagen efter.

Ingredienser:
1 st rökt makrill (från Oskarshamn)
6 st ägg
½ burk äkta majonnäs
1 knippa gräslök

Gör så här:
Börja med att koka äggen (helst lika hårdkokta som Jugholt)
Rensa makrillen från alla ben och orenligheter (och fusk och fejk). Kom ihåg att hans flesta ben sitter i skallen.
Hacka äggen och blanda alla ingredienser.
Ta fram två till fem knäckisar och bred på röran. Förvaras i kylskåpet.

God aptit och smaklig spis!

Kaffe och depression

Nu har det ”bevisats” som alla redan visste, nämligen att kaffe piggar upp oss.

Forskare vid Harvarduniversitetet i USA har efter 10 år kommit fram till att coffein är ett centralstimulantia och verkar mot nedstämdhet. De följde 51,000 kvinnor (snittsåldern var 63 år, och alla var pigga kärringar när studien startade), och registrerade hela deras konsumtion av koffein, alltså inte bara kaffe utan även thé, cola- och chokladdrycker,  eftersom även dessa innehåller koffein.

Under 10 år fick drygt 2,600 av tanterna en depression, alltså 5,1 %, men jämfört med kvinnor som drack max 1 kopp kaffe/vecka, hade de som drack 2-3 koppar/dag 15 % mindre risk att drabbas. För dem som sörplade i sig minst 4 koppar/dag minskade risken med 20 %. Fegisar som drack koffeinfritt fick ingen minskad risk.

Varför studerades bara kvinnor? Jo, depression är dubbelt så vanligt bland kvinnor som män. Men även om studien visar att risken för depression har ett tydligt samband med mängden intaget koffein, är forskarna ändå försiktiga: ”Studien bevisar inte att koffein minskar risken för depression, men den antyder att det kan finnas en skyddande effekt.”

Ledsen? Deppad? För en spik i foten? Ta då en kopp kaffe!

Kilopriset 2011

Dagen efter hummerpremiären noteras kilopriset till 31 600 kronor. Jo, ni läste rätt, drygt trettioentusenkronor för ett kilo hummer. Det får bli en billig hovmästarsås i år…

Nedan finner ni reglerna för hummerfiske, från Svenska Hummerakademien.

Hummerpremiären är som vanligt den första måndagen efter den 20:e september.

2011 betyder det att premiären är den 26 september kl. 07.00.

2003 infördes ett delvis nytt regelverk kring hummerfisket, detta i syfte att på sikt stärka bestånden. Den främsta ändringen är att hummer endast får fiskas med tinor. De nu gällande reglerna (sedan 1/1-2003) är:

  • Vid fiske efter hummer får endast hummertina användas.
  • Vid fritidsfiske efter hummer får högst 14 hummertinor användas per person. En hummertina skall ha minst två cirkulära flyktöppningar med en minsta diameter om 54 millimeter placerade i den nedre kanten av varje rums yttervägg. Det bör observeras att den som använder ett fiskeredskap själv skall sätta och vittja redskapet. Något ställföreträdande fiske för annan person är således inte tillåtet.
  • För hummer gäller minimimåttet 8 centimeter mätt från ögonhålans bakkant till huvudsköldens bakkant, mätt parallellt med mittlinjen (carapaxlängd). Om carapaxlängden på en hummer inte uppgår till 8 centimeter skall den genast släppas tillbaka i havet
  • Fiske efter hummer med yttre rom är förbjudet. Om en rombärande hummer fångas skall den genast släppas tillbaka i havet.
  • Före hummerpremiären råder redskapsförbud. Det är således förbjudet att fiska med nät, ryssjor och tinor fr.o.m. den 15 september fram till hummerpremiären. Undantagna från bestämmelsen är sillgarn, makrillgarn, hajgarn samt ryssjor och tinor för fångst av ål på mindre vattendjup än 6 meter och tinor för fångst av havskräfta på större djup än 30 meter.
  • Hummern får fiskas fram till 30:e april men får under tiden fr.o.m. den 10 maj fram till hummerpremiären inte hållas i någon form av sumpningsanordning.

Bestämmelser om hummerfiske finns i 4 kap. Fiskeriverkets föreskrifter (FIFS 1993:30) om fisket i Kattegatt och Skagerrak med angränsande sötvattensområden.

Béarnaisesås

Är du en jäkel i köket? Blir det béarnaise eller brunsås?

Rakel Wärmländer slipar formen i köket inför filmen ”Små citroner gula”.

Béarnaisesås är inte så svårt att göra som många tror. Hemmagjord béarnaisesås får den där äkta smaken av vinäger, dragon och smör som ingen pulver eller burksås kan mäta sig med. Béarnaisesåsens hemlighet är smaken av dragon. Man kan välja mellan torkad dragon eller en som redan är inlagd i vitvinsvinäger. Gillar du inlagd dragon, då hackar du 2-3 matskedar fint och rör in i béarnaisesåsen. Du kan även använda vinäger med smak från den inlagda dragonen. Färsk hackad persilja därtill gör det ännu godare.

Några tips:

Blir béarnaisesåsen för het då skär den sig – äggen koagulerar och blir äggröra. Såsen får inte vara grynig utan ska vara jämn och fin som majonnäs. Om det ändå händer, ta då genast såsen från spisplattan. Sedan blir det till att börja om från början: vispa gulorna fluffigt och tillsätt några matskedar skirat smör droppvis lite i taget, och sedan droppvis av den misslyckade spruckna såsen.

Bäst är att se till att alla ingredienser håller samma temperatur dvs. ca 60 grader. Vispa helst béarnaisen i vattenbad. Sänk ner en rostfri bunke i en vid panna med kokt vatten. Vispar du istället béarnaisen i en kastrull på spisplatta, akta dig då så det inte blir för varmt – eftervärmen kan få såsen att skära sig om du ställt den åt sidan utan omrörning.

Ingredienser till 4 portioner béarnaisesås:

3 äggulor
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl torrt vitt vin eller vermouth
2 msk schalottenlök, finhackad
4 msk färsk dragon, finhackad
Salt och nymalen vitpeppar
50 gram smör i bit
125 g smör, smält
4 msk finhackad persilja, persiljekvistar

  1. Béarnaisesåsen ska serveras direkt så gör först klar övrig mat
  2. Smält smör i en kastrull. Låt det sedan svalna något vid sidan av.
  3. Koka vinäger, vin, schalottenlöken, 2 matskedar dragon, persiljekvistar, salt och peppar i en rostfri kastrull tills det kokat ner till ca 1/3 – detta för att béarnaisen inte ska bli så lös. Sila av kvistarna och sätt åt sidan att svalna.
  4. Koka upp vatten i en stor kastrull till vattenbadet.
  5. Kläck äggen i en rostfri bunke och vispa kraftigt i vattenbadet tills de blivit fluffiga och fingervarma, men inte så varma att de blir till äggröra (ca en minut).
  6. Tillsätt vinägeressensen under vispning.
  7. Lägg i smörbitarna en i taget och låt smälta under kraftig vispning i vattenbadet.
  8. Tillsätt det smälta smöret droppvis under ständig vispning i vattenbadet tills allt smör är tillsatt, och béarnaisen är slät och har samma konstistens som majonnäs. Ifall den skär sig är bara att bita ihop och börja om med nya äggulor.
  9. Rör i resten av dragonen och smaka av med salt, peppar, och dragon.
  10. Rör i hackad persilja.
  11. Servera och njut.